在这个中国蛋卷食谱，你将学习怎么样使一个轻，脆的皮肤真正的蛋卷。我们将向您展示如何明智的选择最精致的包装（而不是厚实、柔软、有泡沫的包装）。你将学会怎么样防止蛋卷变得潮湿。如何一步一步地把蛋卷包起来，这样油就不会渗入蛋卷里，还有我妈妈的许多秘密。这是她著名的中国蛋卷食谱 ！
这是我最喜欢的食谱之一，因为它是我妈妈的食谱，每一个尝试过的人都会立刻宣称自己是有史以来最好的，你能制作大量的食谱并冷冻它们。我通常会把我的几个女朋友叫过来，我们会举办一个 Eggrollin “派对”，在那里我们会做大量的这样的派对，那天晚上我们会享受新鲜的，有足够的时间把他们带回家冷冻。如果你和朋友一起做这些，我建议你把食谱翻倍，这样每个人都会带一些回家冷冻。我向你保证，冷冻后的蛋卷的味道也不会比这些蛋卷的味道更好。但是 — — 你一定要遵守我妈妈的规矩。
妈妈的规则1：你的蛋卷填充成分必须排出多余的水分，并在滚之前冷却。湿淋淋的，热的填充物使湿淋淋的蛋卷。
妈妈的规则2：使用合适的中式蛋卷包装纸。我得到的大小是8x8英寸（20x20厘米）周围和来25包装包装。这些包装纸很轻，像纸一样薄，油炸成脆脆。哦，是的，在我忘记之前 — — “春卷” 和 “蛋卷” 是可以互换的，意思是一样的。有时我的普通美国杂货店会有 “春卷意大利面”，在冷藏农产品区。不要用那些 — — 它们太厚了 ！我们能说，如果包装上有意大利文字，那可能不是中国蛋卷的好东西。
妈妈的规则3。正确地对待包装。你也要保持包装覆盖在湿巾在任何一个时间里，以防止边缘干燥和开裂。
妈妈的规则4：滚得又小又紧 ！松散的蛋卷会破裂，让油渗入蛋卷的内部。妈妈说。有一次，我在电视上看到一位名厨在制作一个可乐罐大小的怪物蛋卷。到底谁能把他们的嘴缠在那东西上呢 ？它看上去很可怕。妈妈的蛋卷既优雅又瘦。不要太贪心，把它们填塞得太多 ！ 把它们卷起来，这样油煎的时候就不会掉下去了 ！还记得你年轻的时候，自己翻身的时候吗 ？ 嗯 … … 香烟 ？引导那些滚动技能回来。
妈妈的规则 #5：把蛋卷整齐地放在每层之间，如果你要把它们堆叠在一起的话，可以用羊皮纸、箔纸或蜡纸把蛋卷整齐地放在每层之间。用保鲜膜或毛巾覆盖，防止干燥。如果你冻僵了，就先把它们冻成这样。一旦冷冻，你就可以把它们收集起来，放到一个塑料袋里。如果你把它们卷起来，把它们混合在一起，它们最终会粘在一起，你会撕碎脆弱的皮肤，试图将它们撕碎。
下面是可打印的中国蛋卷配方，但这里是如何包装的一步一步的照片。这个中国蛋卷食谱是以猪肉为馅，但正如你在这些照片中看到的，馅是非常灵活的。我用了切碎的虾，碎鸡肉，碎牛肉，碎火鸡，非常薄的猪肉切片（几乎像火柴棒大小）。在这些照片中，我使用了小龙虾和切丁的中国香肠 ！
煎好馅后，你要把它摊开放在烤盘上冷却。把烤盘倾斜并支撑起来，这样所有的汁液都会积聚起来。你会把这果汁扔掉的。灌满太多的果汁会让人发呆。
如图所示，将包装纸放在干净、干燥的表面上。在底部的角落附近，只要一汤匙的填充物就可以了。冲动，过了东西与太多的填充 ！
继续折叠起来，以一个折叠-卷-卷-卷的运动。把你的手指浸入玉米淀粉浆中，刷满最后一个角落。完成轧辊，密封，并将焊缝侧下来。
看到蛋卷包得有多紧了吗 ？任何洞或大的空气口袋将允许油渗入，导致一个油腻的鸡蛋卷 ！蛋卷的宽度或直径应该只有1.25英寸。如果你把它们做大一点（也就是装得太多），你就会得到更少的蛋卷。
常见的错误是不折叠和折叠足够好。看到那个很大的空间了吗 ？油会渗入你的蛋卷里，使你的蛋卷油腻。
一旦你做了这些蛋卷，你就不会再做别的了 ！确保你得到正确的蛋卷包装。它们应该是冷冻的，非常薄，几乎像纸一样薄。不要使用在西方超市冷冻部分（通常靠近豆腐）中发现的蛋卷包装 — — 当你在外面煎炸时，他们会做出淀粉、粘稠、有大气泡的蛋卷。重要的是要确保你保持你的包装和蛋卷在塑料包装下，使他们不干出 ！
50春/蛋卷包装纸约2包，在室温下解冻45分钟或在冰箱过夜1汤匙玉米淀粉加4/4杯冷水密封蛋卷食用油油炸1汤匙酱油1茶匙玉米淀粉1磅碎猪肉半白菜头大约11盎司6鲜香菇废茎1杯红萝卜2丁香大蒜细碎的1茶匙磨碎鲜姜1汤匙中国黄酒还是干雪利酒11/2汤匙酱油1/4茶匙糖1茶匙芝麻油现磨黑胡椒
在一个碗里，把酱油、玉米淀粉和猪肉混合在一起。腌至少10分钟。同时，用你的食品加工机或手工将卷心菜和胡萝卜切碎。把蘑菇切成很薄的条状（或者你可以用你的食品加工机，脉冲几次得到一个很好的骰子）。用高温加热锅或大炒锅。加入食用油，打滚，涂上一层。加入腌过的猪肉，炒至不再粉红色，大约2-3分钟。加热到中低，把肉推到锅的一边。加入大蒜、卷心菜、胡萝卜、生姜和蘑菇，炒1分钟，直到蔬菜变软。加入米酒、酱油、糖、芝麻油和黑胡椒。再继续炒一分钟。把填充物挖出来放到烤盘上，摊开来冷却。支撑烤盘的一端，使其倾斜，并使所有水分流失到一端。让它冷却15分钟。
扔掉所有堆积的汁液。用纸巾涂抹填充物以去除多余的油脂或汁液。现在，您已经准备好包装（请参见 POST 中关于如何包装的步骤照片）。重要的：每个蛋卷只需要用一汤匙的装料。这些是细长的蛋卷，蛋卷的宽度应该只有1.25英寸直径。将蛋卷整整齐齐，单层，包上保鲜膜，防止干燥。如果你想把蛋卷堆起来，一定要在蛋卷之间铺一层羊皮纸，以免粘在一起。用保鲜膜包裹，防止干燥。冷藏长达4小时，直到准备好油炸或冷冻。
如果你想把蛋卷冷冻起来，把蛋卷放在一个一加仑的冷冻袋里。如果它们重叠，它们可能会冻结并粘在一起。他们能够并排接触，但最好还是不要超载袋。当准备做饭时，不要解冻，否则他们将是一个潮湿，变形的烂摊子。把蛋卷冻炸 (见下文)。
把2英寸的高温食用油装满锅子或锅子。把油加热到350° F（175° C），或者直到一块面包在10秒内炸成金黄色。轻轻滑入或降低蛋卷，一次煎4至6个，偶尔翻至金黄色约1.5分钟。放置在金属丝架上排水和冷却。注：要炸冷冻蛋卷，不要把蛋卷解冻 — — 只需将蛋卷加入冷冻的油里，一次煎4至6粒即可。再加上1分钟的油炸时间，因为他们是冻结。
